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मानसून का मौसम अपने साथ ठंडी हवा, हरियाली और रोमांटिक माहौल लेकर आता है, लेकिन साथ ही यह हमारी रसोई के लिए एक अदृश्य चुनौती भी बन जाता है. इस मौसम में नमी की वजह से खाद्य सामग्री जल्दी खराब होती है, फफूंद और बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं और अगर थोड़ी सी भी लापरवाही हुई, तो खाना बासी या नुकसानदेह हो सकता है.
यह बेहद ज़रूरी है कि हम रसोई में कुछ सावधानियाँ बरतें ताकि खाना न केवल ताज़ा रहे, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित हो. यहाँ हैं 10 ज़रूरी किचन टिप्स जो बारिश के मौसम में आपके बहुत काम आएँगे.
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. मसालों और सूखे पदार्थों को नमी से बचाना ज़रुरी क्यों है ? बारिश में हवा में नमी ज़्यादा होती है, जो मसालों को गीला और सड़न योग्य बना देती है, इसलिए सभी मसालों को एयरटाइट ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें. एक बार में छोटे बैच में ही मसाले भरें, बाकी स्टॉक को सुखी जगह में स्टोर करें. नीम की सूखी पत्तियाँ या एक चुटकी नमक मसाले के जार में रखें – ये नमी को सोखते हैं.
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. फ्रिज का बेहतर इस्तेमाल कैसे करें? मानसून में फ्रिज का सही उपयोग भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने में बहुत मदद करता है. सब्जियाँ धोने के बाद एक कपड़े से सुखाकर ही फ्रिज में रखें. अलग-अलग ड्रॉअर में सब्जियाँ, फल और डेयरी रखें – नमी एक जगह सीमित रहे. पके खाने को ढक्कन लगे बर्तन में रखें, ताकि उसकी नमी और गंध न फैले.
. अनाज और दालों में फफूंद कैसे रोके? बारिश में स्टोर किए गए दाल और चावल में फंगस लगना आम है. कंटेनर में नीम की पत्तियाँ, हींग या लौंग डालें – ये प्राकृतिक फफूंदरोधी हैं. पुराने स्टॉक के ऊपर नया स्टॉक न डालें – पहले पुराने अनाज का उपयोग करें. हर 15–20 दिन में कंटेनर की जांच करें.
. सब्ज़ियाँ जल्दी क्यों खराब होती हैं, और कैसे बचें? बारिश में ज़्यादा खरीदने की बजाय, हर 2-3 दिन में ताज़ा खरीदें. पत्तेदार सब्जियाँ (पालक, धनिया) जल्दी गलती हैं – इन्हें सुखाकर और किचन पेपर में लपेटकर रखें. अंकुरित दालें (sprouts) बारिश में जल्दी सड़ सकती हैं, इन्हें तुरंत उपयोग करें.
. फलों को रखें फ्रेश और बैक्टीरिया-फ्री बारिश के मौसम में खुले कटे फल से बैक्टीरिया फैलते हैं. बाजार से लाए गए फलों को नमक-पानी या सिरके वाले पानी से धोकर सुखाएं. कटे फलों को ढक कर फ्रिज में रखें और 4–6 घंटे में खा लें.
. नमक, चीनी और चाय पत्ती को गीला होने से कैसे बचाएं? नमी इन सामग्रियों को बर्बाद कर सकती है. कंटेनर में कुछ चावल या सिलिका जेल पाउच डालें – ये नमी खींच लेते हैं. हमेशा चम्मच से निकालें – गीले हाथ कंटेनर में न डालें.
. किचन को सुखा और हवादार कैसे रखें? बंद किचन में नमी जमा होती है, जिससे फफूंद और कीड़े बढ़ते हैं. वेंटिलेशन रखें – खिड़की/एग्जॉस्ट फैन चलाएं. दिन में एक बार किचन स्लैब को डिटर्जेंट या सिरके से साफ करें. गीले कपड़े या स्पंज को बाहर सुखाकर रखें
. अचार, पापड़ और स्नैक्स को सुरक्षित कैसे रखें? अचार और पापड़ जल्दी फफूंद पकड़ते हैं. अचार के जार में समय-समय पर सरसों का तेल डालते रहें, ताकि परत बनी रहे. पापड़ या नमकीन को एयरटाइट पैकेट/डब्बे में रखें और नमी से दूर रखें.
. कचरे और डस्टबिन की सफाई जरूरी क्यों है? मानसून में बैक्टीरिया और कीड़े डस्टबिन के आसपास बहुत जल्दी फैलते हैं. हर दिन डस्टबिन खाली करें और हफ्ते में कम से कम एक बार ब्लीच या फिनाइल से धोएं. डस्टबिन में कचरे के लिए प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करें.
. बासी खाना बार-बार गर्म करने से बचें बारिश में माइक्रोब्स तेजी से पनपते हैं. एक बार गर्म करने के बाद भी खाना ताज़ा न लगे, तो सेवन न करें. कोशिश करें कि एक बार में ही ताजा खाना तैयार हो और खाया जाए.